Le Monde de Lola

Archive for février 17th, 2007

Demain c'est le nouvel an chinois, une occasion encore pour moi de faire debons petits plats pour ma petite famille grourmande. Alors après vous avoir donné les recettes du plat et du dessert de la Saint-Valentin, je vous donnerai les recettes du Nouvel An Chinois.

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Pour 6 flancs, il vous faut :

– 400 ml de lait de coco
– 1 boite de lait concentré Gloria
– 150 grs de sucre( vous pouvez mélanger de la vergeoise blonde et de la brune ou de la rousse)
– 6 feuilles de gélatine
– 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

1/ Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.

2/ Dans une casserole faites bouillir le lait de coco avec le lait Gloria, le sucre et l'extrait de vanille.

3/ Essorez la gélatine et ajoutez la au mélange bouillant. Mélangez bien jusqu'à dissolution complète.

4/ Filtrez le mélange et mettez le dans de petits moules à flans individuels que vous laisserez refroidir avant de mettre au moins 6 heures au réfrigérateur.

Pour le caramel d'ananas il vous faut :

– 300 grs d'ananas frais ou surgelé (chez Picard par exemple)
– 100 grs de sucre en poudre
– un petit verre d'eau
– 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

1/ Réduisez l'ananas en purée au mixeur.

2/ Dans une poêle, mettez le sucre et de l'eau de façon à ce qu'il soit juste mouillé.

3/ Quand le sucre commence à colorer ajoutez la purée d'anans tout en remuant.

4/ Quand le mélange commence à être transparent, ajoutez le vinaigre balsamique et laissez cuire jusqu'à ce que vous ne distinguiez plus l'odeur du vinaigre.

5/ Mettez dans un bol, ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau et réservez. Ne mettez pas au réfrigérateur.

Au moment de servir, démoulez les flans sur une assiette et ajoutez le caramel d'ananas.

 

 

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Pour 2 personnes, il vous faut :

– 500 grs coquilles Saint-Jacques surgelées
– 1 pot de morilles de morilles en conserve
– 50 g de beurre
– 250 g de crème fraîche épaisse
– 1 verre de champagne
– 2 galettes de pommes de terre (je les ai achetées toutes faites chez Picard)

1/ Egouttez bien les morilles, faites les revenir à la poêle dans du beurre, salez, pivrez puis ajoutez la crême fraîche et laissez réduire.

2/ Laissez décongeler les saint-jacques et séchez les dans du papier absorbant.

3/ Dans une poêle faites fondre le reste du beurre, mettez les saint-jacques et faites les cuires. Dès que le corail commence à changer de couleur et que la noix est blanche, réservez les saint-jacques dans un plat chaud.

4/ Déglacez les sucs de cuisson avec le verre de champagne et ajoutez les morilles à la crême.

5/ Sur une assiette chaude, dressez au centre, les galettes de pommes de terre, entourez les de saint-jacques, puis de sauce aux morilles.

C'EST PRET, VOUS N'AVEZ PLUS QU'A DEGUSTER!!!

 

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