Le Monde de Lola

Flanc au coco et son caramel d’ananas au vinaigre balsamique

Posted on: 02/17/2007

Pour 6 flancs, il vous faut :

– 400 ml de lait de coco
– 1 boite de lait concentré Gloria
– 150 grs de sucre( vous pouvez mélanger de la vergeoise blonde et de la brune ou de la rousse)
– 6 feuilles de gélatine
– 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

1/ Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.

2/ Dans une casserole faites bouillir le lait de coco avec le lait Gloria, le sucre et l'extrait de vanille.

3/ Essorez la gélatine et ajoutez la au mélange bouillant. Mélangez bien jusqu'à dissolution complète.

4/ Filtrez le mélange et mettez le dans de petits moules à flans individuels que vous laisserez refroidir avant de mettre au moins 6 heures au réfrigérateur.

Pour le caramel d'ananas il vous faut :

– 300 grs d'ananas frais ou surgelé (chez Picard par exemple)
– 100 grs de sucre en poudre
– un petit verre d'eau
– 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

1/ Réduisez l'ananas en purée au mixeur.

2/ Dans une poêle, mettez le sucre et de l'eau de façon à ce qu'il soit juste mouillé.

3/ Quand le sucre commence à colorer ajoutez la purée d'anans tout en remuant.

4/ Quand le mélange commence à être transparent, ajoutez le vinaigre balsamique et laissez cuire jusqu'à ce que vous ne distinguiez plus l'odeur du vinaigre.

5/ Mettez dans un bol, ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau et réservez. Ne mettez pas au réfrigérateur.

Au moment de servir, démoulez les flans sur une assiette et ajoutez le caramel d'ananas.

 

 

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