Le Monde de Lola

Les soufflés de volaille au basilic, façon quenelles, en sauce rouge

Posted on: 04/26/2007

RECETTE SANS GLUTEN

A la maison, nous adorons tous les quenelles, mais moi j'ai tendance à touver ça trop "stouffi", j'ai donc voulu tenter des quenelles à ma façon, qui sont, à nos dires (l'homme et moi) très bonnes.

Pour 12 belles quenelles, il vous faut :
– 3 escalopes de volaile (poulet ou dinde)
– 1/2 boite de basilic surgelé, soit environ 25 grammes (en saison avec du frais, c'est mieux)
– 2 oignons
– 3 oeufs
– 1 cuillère à café de bicarbonate
– 2 grosses cuillères à soupe très bombées de farine de riz
– sel et poivre
Pour la sauce, il vous faut :
– 2 oignons
– 2 tomates fraiches
– un grand bocal de purée de tomates (750 ml)
– 1/4 de boite de basilic
– 1 cuillère à soupe de parika doux
– grosse cuillère à soupe de crème frîche (allégée)
– sel et poivre

1/ Hachez au mixer les oignons, le basilic et les jaunes d'oeufs avec le sel le poivre et le bicarbonate.
2/ Ajoutez y les escalopes coupées en gros morceaux, hachez le tout, ajoutez la farine de riz et mélangez bien pour que tous les ingrédients soeint intimement mêlés.
3/ Battez les blancs d'oeufs en neige très ferme. Incorporez en 2 cuillères à soupe au mélange de volaille pour l'assouplir, puis doucement afin de ne pas casser les blancs mélangez les à la préparation.
4/ Mettez une grande casserole d'eau à bouillir.
5/ Pendant ce temps façonnez les quenelles (ayez soin d'avoir toujours les mains mouillées, cela évitera que le mélange vous colle aux mains, c'est une technique que l'on utilise pour toutes les boulettes et autres façonnages manuels) puis mettez les 3 minutes dans l'eau bouillante (elle commencent à devenir blanches) et réservez sur un plat.
6/ Coupez les oignons, faites les revenir dans l'huile d'olive, ajoutez y les tomates fraîches coupées en morceaux, faites encore revenir.
7/ Ajoutez le bocal de pulpe de tomates, de l'eau (1/3 de litre), du sel, du poivre, le paprika, le basilic, la crème fraîche, mélangez bien et ajoutez les soufflés de volaille.
8/Laissez mijoter à couvert trois-quart d'heure à feu doux. Les soufflés vont continuer à gonfler, prévoyez donc de les mettre dans un grand faitout pour ne pas que cela déborde.

Ceci est un plat unique qui va bien précédé d'une entrée et suivi d'une salade, le tout arrosé d'un petit rosé de Provence glacé.

 

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