Le Monde de Lola

Posts Tagged ‘nuoc man

Hier je suis allée à mon épicerie asiatique préférée, tenue par une dame charmante avec qui bien entendu je discute cuisine… Hier nous avons parlé restaurant, je lui cite mon restaurant vietnamien préféré à Nice et elle me dit que c’est son cousin… Du coup elle m’a donné la recette du poulet à la citronnelle!!! Trop contente la Lola. Je suis en pleine période asiatique, Inoule, tu as raison quand tu dis que tu cuisines par périodes, depuis que tu l’as dit je me suis rendu compte que je faisais pareil… Enfin je me suis renseigné, elle a le “matériel” pour faire les sushis (dont je suis totalement addict), je crois que je vais me lancer…

Pour 2 personnes, il faut :
– 3 escalopes de poulet
– 2 oignons
– nuoc man
– sauce soja
– citronnelle (le quart d’un paquet surgelé)

1/ Emincez les oignons en fines lamelles, coupez les escalopes en dés.
2/ Dans une poêle, avec un peu d’huile faites revenir les oignons puis ajoutez les dés de poulet et faites bien dorer.
2/ Ajoutez le nuoc-man (environ 2 cuillères à soupe), la sauce soja (4 cuillères à soupe), la citronnelle et un verre d’eau.
3/ Laissez cuire vingt minutes en remuant fréquemment.

J’ai servi ce plat accompagné de nouilles chinoises car mon homme n’est pas trop riz et que j’en avais fait il y a 2 jours avec du roulé de dinde en sauce tomate.

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Cette recette est très précieuse à mes yeux, elle m'a été apprise par une amie vietnamienne de mes parents qui m'a souvent gardée quand j'étais enfant. Cette femme qui a eu un destin hors du commun est en plus une cuisinière eceptionnelle. Si elle vous cuisine ne serait-ce qu'un oeuf au plat, vous mangerez quelque chose d'extraordinaire. Elle fait partie de ses gens qui ont le dont de faire qu'un plat tout à fait ordinaire devient un met rafiné. Après le repas de midi, avec ma mère nous lui avons téléphoné et je l'ai encore remerciée d'avoir bien voulu m'apprendre quelques plats cuisinés. Merci Detty!!!

Pour un plat pour 6 à 8 personnes, il vous faut :

– 1 kg de poitrine de porc fraîche
– du caramel, si vous avez le courage vous le faite vous même, sinon il vous faut un flacon entier (210 grs).
– Du nuoc-man
– 2 oignons
– 6 oeufs
– 1 cuillère à soupe de farine de riz

1/ Faites durcir les oeufs et écalez les.

2/Désossez la poitrine de porc, découpez là en lanières puis en dés en laissant la couenne, puis émincez les oignons.

3/ Faites revenir le porc dans un  grand faitout puis ajoutez les oignons.

4/ Quand le porc et les oignons commencent à colorer ajoutez le caramel puis mélangez bien.

5/ Ajoutez ensuite le nuoc-man (environ une petite tasse à café), une tasse d'eau puis les oeufs.

6/ Laissez cuire environ 2 heures à feu doux en surveillant en en rajoutant de l'eau au fur et à mesure de l'évaporation.

7/ Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson, mélangez la farine de riz avec un peu d'eau dans un bol, ajoutez le mélange au porc au caramel, remuez et laissez cuire encore environ un quart d'heure.

Vous pouvez servir et déguster ce plat soit avec du riz blanc soit avec du riz cantonais.

 

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