Le Monde de Lola

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Et oui, comme promis la recette du bœuf mariné au paprika accompagné de ses potatoes. Tout d'abord, je vous explique. J'avais un boucher… Un boucher merveilleux… un boucher chez qui le tout Nice allait parce qu'il n'était pas cher et que la viande était géniale… C'était le fournisseur officiel de bon nombre de restaurants… Mais qu'est-il arrivé à mon boucher??? Je ne sais pas, toujours est-il que la viande n'y est plus si bonne… Le problème est qu'à ma dernière virée chez lui, j'y ai acheté pour 117€ de viande… Inutile de dire qu'il y avait un paquet de kilos de viande… Que le tout est allé comme chaque fois dans mon congélateur… A chaque décongélation, une déception, nous allons changer de crémier boucher mais il faut bien finir les stocks… Alors je ruse, je fais des recettes qui font qu'on ne se rend pas compte que la viande n'est pas top comme avant…
Donc pour ce plat, j'ai utilisé un rosbif de 900gr.
Pour 4 personnes il faut :
– 800 gr de viande
– 3 cuillères à soupe de paprika
– 2 oignons
– 3 cuillères à soupe d'huile
– 4 tomates
– 1 poivron vert
– sel & poivre

1) La veille, coupez la viande en lamelle d'1 cm (environ) d'épaisseur et les oignons. Mettez les ensemble à mariner dans un sac congélation avec l'huile, le paprika, le sel et le poivre.
L'avantage de mettre à mariner dans un sac congélation est qu'on peut malaxer les ingrédients et la marinade souvent et de manière pratique.
2) Le jour J, séparer la viande des oignons, faites revenir les oignons dans un peu d'huile, ajoutez les tomates, salez poivrez, laissez mijoter en ajoutant un peu d'eau.
3) Pendant ce temps, coupez le poivron. Quand les tomates sont fondues ajoutez le poivron, laissez le cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'il change de couleur.
4) Ajoutez ensuite la viande et laisser cuire 3 à 4 minutes (enfin en fonction du degrés de cuisson souhaité, nous aimons la viande bleue à saignante).
Il ne reste plus qu'à déguster le bœuf accompagné des potatoes dont la recette suit…
Les potatoes.
Cette recette s'adresse aux heureux possesseurs de la friteuse sans huile… Moi je ne l'ai pas encore par manque de place mais j'utilise celle de ma mère quand nous mangeons chez elle (donc si vous avez tout compris je suis partie chez ma mère avec mes ingrédients déjà prêts et ma gamelle…).
J'ai utilisé 1 kilo de pommes de terre (pesées après épluchage.
1) Coupez les pommes de terre en gros dés.
2) Mettez les dans un sac congélation avec 3 cuillères à soupe d'huile et 2 cuillères à soupe de paprika. Fermez le sac et malaxez de façon à enduire les pommes de terre de ce mélange. Laissez marine environ 2 heures au réfrigérateur.
3) Mettez à cuire dans la machine magique 55 minutes, salez en cours de cuisson.

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Je vous souhaite à tous un bon dimanche.
Ce soir, une nouvelle recette : bœuf mariné au paprika et potatoes…
C'est tout un programme, rdv ce soir avec la recette et les photos!!!

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Comme promis deux recettes. Le sauté de porc au paprika et pommes de terre et la glace aux spéculos.

LE SAUTE DE PORC AU PAPRIKA
Pour 4 personnes.
1 kg de sauté de porc
paprika
1kg et de mi de pommes de terre
oignons
fond de veau
sel & poivre
huile neutre
– Prendre 2 cuillères à soupe d'huile et y rajouter 2 cuillères à soupe de paprika. Mettre le sauté de porc dans un sac congélation, verser l'huile au paprika dessus, salez et poivrez et malaxez pour que tout soit bien imbibé. Mettre au réfrigérateur et n'hésitez pas à remuer les morceaux de viande plusieurs fois.
– Le lendemain, épluchez un kilo et demi de pommes de terre et deux oignons, coupez les pommes de terre en gros dés et les oignons en fines lamelles. Mettez les dans un plat à four (pour faire ce plat j'utilise une cocotte en Pyrex avec couvercle), salez poivrez, mettez encore du paprika, ajoutez la viande, le fond de veau et un grand verre d'eau. Mélangez bien tout ça, mettez le couvercle et enfournez à 200° pour environ une heure et demie.

LA GLACE AUX SPÉCULOS
Pour une boite de glace comme au supermarché…
50 cl de crème fraiche liquide
du sirop de spéculos
8 biscuits spéculos
2 cuillères à soupe de pâte de spéculos
– Mettre la crème et le sirop de spéculos dans le siphon, mettre la cartouche de gaz et remuez.
– Émiettez les spéculos.
– Mettre la chantilly dans la sorbetière en deux fois. Une première fois, à peu près la moitié du siphon, turbinez 5 minutes puis rajoutez le reste de la chantilly et les biscuits émiettés.
– Turbinez une demie-heure.
– Au bout d'une demie-heure, étalez la glace en couches dans une boite en alternant avec la pâte de spéculos.
– Mettre au congélateur au moins 6 heures avant de servir.


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Demain une recette…
Et oui, ça fait très longtemps que je n'ai pas publié de recette de cuisine!!!
Alors demain, la recette du sauté de porc au paprika fait ce soir…
Avec l'homme, nous nous sommes régalés et puis peut-être aussi une recette de glace puisque j'ai la sorbetière depuis le mois de juillet!!! Oooh Lola, vilaine petite cachotière, tu ne nous l'avais pas dit… Et quoi d'autre encore dans ta cuisine…. Euh, le siphon à chantilly et espumas depuis le mois de mai… Et avec tu fais quoi Lola??? Des glaces!!! Et puis pourquoi pas, soyons fous aussi une recette de glace!!! Car j'en ai fait des glaces qui tuent tellement elles sont bonnes!!! La glace aux pralines roses, la glace au praliné et la tuerie d'entre les tueries la glace aux spéculos!!! Ooooh la glace aux spéculos… Rien que d'y penser je bave sur le clavier!!! Alors la photo de ma sorbetière, piquée sur le site où je l'ai achetée avec la super présentation et mon siphon!!!

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Je crois que je suis dans un cycle de muffins, hier muffins au crabe, ce soir muffins thon et olives vertes… C’est la faute de Lowine… Tout à l’heure, elle m’envoie un mail avec un lien pour un blog culinaire qu’elle trouve « trop bô » (et moi aussi), aussitôt dit aussitôt fait, j’y clique et là ce blog, du bonheur et puis ça n’arrêtait pas de parler de muffins!!! J’ai arrêté l’ordi, je suis allé dans la cuisine, j’ai inspecté mes placards, il me semblait avoir un bocal de tomates confites, il s’est volatilisé, pas grave, j’ai des olives vertes, je remplace… Si ça vous tente, la recette est la même que celle des muffins au crabe sauf qu’à la place du crabe vous mettez du thon (mêmes proportions) et un sachet d’olives vertes dénoyautées auxquelles vous donnez 2 ou 3 tours de hachoir pour qu’elles soient en menu morceaux, et hop au four et le tour est joué…Un délice… On s'est régalé et en plus j'ai préparé tout ça en papotant avec ma copine Phanie au téléphone, trop cool.

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Vous avez sans doute aperçu une magnifique bûche de Noël, très design, très arty, dans mon slide de Noël. Et bien c’est moi qui l’ai faite (là je rougis, c’est ma modestie tout craché) !!!

Je pense qu’il n’est pas utile que je vous rappelle que j’adore Cyril Lignac et j’arrête tout de suite celles qui vont me dire, oui, mais tu sais Lola, tu devrais essayer Jamie Oliver…

Cyril c’est mon chouchou et ce depuis sa première apparition télévisuelle quand il montait son restau. J’adore son accent chantant (bien de chez moi), sa façon de cuisiner, son humour, bref je suis fan… Et il n’y a pas que moi… L’homme et l’ado aussi… Donc bien entendu dès sa parution, j’ai acheté « Cuisine by Cyril Lignac, spécial fêtes » et là je suis tombée en pâmoison devant la bûche « Arty »… Bien sûr, la recette ne me convenait pas, vous savez que je ne suis pas capable de suivre une recette, j’ai donc décidé de faire à la place de la génoise nature et de la génoise au cacao, un ardéchois et un biscuit au thé matcha, j’ai vu chez Cléa que l’association matcha et marron c’était divin et l'a fait pour l'anniversaire de son chéri, et puis pour la crème au beurre au lieu d’être au café, elle était à la vanille à la vanille…

Alors voici ma recette et le résultat en photos…

Ma bûche en damier

L’Ardéchois :
– 3 œufs
– 100g de sucre
– 100g de beurre
– 200g de crème de marrons
– 150g de farine
– 1 petit paquet de levure
– sel

1/ Préchauffez le four à 200°.
2/ Séparez les blancs des jaunes. Battez les jaunes avec le sucre, puis avec le beurre fondu. 3/ Ajoutez la crème de marrons. Bien mélanger. Ajoutez la farine et la levure.
3/ Battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Les ajouter délicatement au mélange.
4/ Versez dans un moule beurré et laissez cuire au four pendant 40 minutes environ.
5/ Laissez refroidir sur une grille.

 

Pour le biscuit (toujours ma recette) :

– 4 œufs
– 100 grammes de sucre
– 100 grammes de farine blanche

 

1/ Séparez les blancs des jaunes, fouettez vigoureusement les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la farine tout en continuant à fouetter.
2/ Battez les blanc en neige, mélangez en deux cuillères à soupe avec la pâte de façon à l’assouplir puis mélangez le reste des blancs de manière homogène mais en faisant attention de ne pas casser les blancs.
3/ Beurrez et farinez un moule à manqué démontable, étalez la pâte à la spatule (il y en a à peu près 1 cm d’épaisseur) et faites cuire au four à 200 ° pendant 25 minutes.
4/ Démoulez le biscuit et laissez le refroidir sur une grille.

 

Quand les gâteaux sont bien froids, découpez les en bandes égales, j’avais décidé de faire une bûche en 3 étages, j’ai donc découpé mes gâteaux en 8 bandes en enlevant les bords bien sur.

Pendant que les gâteaux refroidissent, faites la crème au beurre.

La crème au beurre
– 250 g de beurre
– 180 g de sucre semoule
– 5 jaunes d'œufs
– 6 cl d'eau
– une cuillère à café d’extrait de vanille

 
1/ Dans une casserole, versez le sucre semoule et l'eau. Cuisez un sirop jusqu'à la température de 110/112°C, utilisez un thermomètre à sirop, (moi j’ai un thermomètre à alcool et un thermomètre de confiseur mais pour le moment je n’ai pas encore trouvé comment ça marche, blonde for ever!!!) et je plonge mon thermomètre directement dans la casserole dès que je vois que la consistance sirupeuse apparait.
2/ Pendant ce temps, cassez les œufs et versez les jaunes dans le bol du robot.
3/ Quand le sirop est cuit, versez le en filet sur les jaunes en fouettant à grande vitesse pour éviter la brusque coagulation des œufs. Mélangez jusqu'à refroidissement complet (25/30°C). Le mélange doit  tripler de volume, être mousseux, pratiquement blanc. Réservez.
4/ Fouettez le beurre pour le ramollir et incorporez petit à petit le mélange œufs et sirop de sucre tout en fouettant vivement. La crème doit être lisse et tenir aux branches du fouet.
5/ Pour terminer, ajoutez l’extrait de vanille.
6/ Mettez la crème au frais pour qu’elle durcisse un peu afin de pouvoir la travailler

Quand la crème a un peu durci mais que vous pouvez facilement la travailler à la spatule, vous pouvez commencer le montage.

Le Montage

1/ Prendre la première bande et enduire le côté de crème au beurre, faites de même avec la seconde et collez. Il faut alterner les deux gâteaux pour avoir un damier de couleur différente. Vous avez le premier étage de la bûche que vous recouvrez de crème au beurre.
2/ Faites pareil avec le reste jusqu’à avoir trois étage en faisant attention que les couleurs soient toujours alternées.
3/ Recouvrez les côtés et le dessus de crème au beurre, réservez au réfrigérateur.

 
Le treillage de chocolat

Mesurez bien votre bûche et dessinez 2 rectangles plus grands qu’elle sur du papier sulfurisé. Retournez le pour que l’encre ne soit pas en contact avec le chocolat. Faites fondre le chocolat au bain marie et faites un grillage à la cuillère en suivant les contours, laissez prendre sans mettre au réfrigérateur pour que le chocolat reste brillant

Au moment de servir, appliquez les treillages sur les côtés de la bûche

Bon alors, c’est sûr, de voir tout ça, ça impressionne mais finalement c’est bête comme chou à faire et qu’est-ce que ça en jette…

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Bienvenue à Violette, nouvelle venue sur Vox, qui nous fait découvrir sa façon de manger bio et ses recettes sans gluten.
Un tout nouveau Vox, sympa avec des recettes simples et originales et de jolies photos.
Longue vie à ton Vox.

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