Le Monde de Lola

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Toujours en libre inspiration de la ratatouille en crumble de Cléa, voici que le crumble de légumes du soleil au quinoa soufllé. L'homme n'aimant pas les courgettes et moi n'ayant pas une affection particulière pour les aubergines ce plat est un compromis légumier pour nous deux.

Pour un crumble pour 4 personnes, il vous faut :
– 1 courgette
– 1 gros oignon
– 1 pouvron rouge
– 1 poivron vert
– 1 sachet d'aubergines grillées de chez Mr P. l'ami surgelé
– 100 gr de farine blanche
– 50 gr de parmesan rapé
– 40 gr de quinoa souffé
– 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
– 2 cuilèères à café de cumin
– sel & poivre

1/ Coupez l'oignon et les légumes en petits dés et faites les revenir dans l'huile d'olive au wok. Salez, poivrez et soupoudrez de cumin (avec modération).
2/ Pendant que les légumes cuisent huilez légèrement un plat à gratin et tapissez le avec les aubergines grillées. Quand les légumes sont à moitié cuits, versez les dans le plat sur les aubergines.
3/ Dans le bol du robot mélangez la farine, le parmesan et le quinoa soufflé, poivrez, mettez le robot en marche et ajoutez l'huile d'olive. Vous devez obtenir une préparation à l'aspect granuleux.
4/ Mettez à la main la pâte à crumble sur les légumes en continuant de l'émietter. Mettez à cuire 40 minutes à four 180°.

Quand c'est cuit vous pouvez déguster, nous nous l'avons mangé en accompagnement de steacks grillés.


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Mon mari a vécu un an au Mexique, aujourd’hui après une semaine de repas pas top j’avais envie de lui faire plaisir, j’ai fait des enchiladas (à ma façon, bien sur) et c’était délicieux.

Pour 4 personnes, il vous faut :
– 600 gr de boeuf hache
– 2 gros oignons
– 2 poivrons verts
– 400 ml de coulis de tomates
– 1 boite de haricots rouges
– piment doux
– piment fort
– sel & poivre
– tortillas de maïs
– fromage rapé

1/ Epluchez et coupez les oignons, faites les revenir dans l’huile d’olive. Pendant ce temps coupez les poivrons en dés et ajoutez les.
2/ Ajoutez la viande, le sel, le poivre, une pointe de piment fort, une cuillère à soupe de piment doux, le coulis de tomates et les haricots rouges.
3/ Laissez mijoter une bonne heure.
4/ Mettre une tortilla dans l’assiette, mettez de la farce sur la première moitié, du fromage rapé, repliez la tortilla et mettez la au four à micro-ondes 1 minute.

Servez. Nous avons bu un petit blanc fruité des côtes catalanes avec ce plat et après j’ai fait la sieste!!!

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Au passage la recette du plat que j'ai cuisiné pour l'anniversaire de ma mère.
Pour la recette, cliquez ici.

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Hier je suis allée à mon épicerie asiatique préférée, tenue par une dame charmante avec qui bien entendu je discute cuisine… Hier nous avons parlé restaurant, je lui cite mon restaurant vietnamien préféré à Nice et elle me dit que c’est son cousin… Du coup elle m’a donné la recette du poulet à la citronnelle!!! Trop contente la Lola. Je suis en pleine période asiatique, Inoule, tu as raison quand tu dis que tu cuisines par périodes, depuis que tu l’as dit je me suis rendu compte que je faisais pareil… Enfin je me suis renseigné, elle a le “matériel” pour faire les sushis (dont je suis totalement addict), je crois que je vais me lancer…

Pour 2 personnes, il faut :
– 3 escalopes de poulet
– 2 oignons
– nuoc man
– sauce soja
– citronnelle (le quart d’un paquet surgelé)

1/ Emincez les oignons en fines lamelles, coupez les escalopes en dés.
2/ Dans une poêle, avec un peu d’huile faites revenir les oignons puis ajoutez les dés de poulet et faites bien dorer.
2/ Ajoutez le nuoc-man (environ 2 cuillères à soupe), la sauce soja (4 cuillères à soupe), la citronnelle et un verre d’eau.
3/ Laissez cuire vingt minutes en remuant fréquemment.

J’ai servi ce plat accompagné de nouilles chinoises car mon homme n’est pas trop riz et que j’en avais fait il y a 2 jours avec du roulé de dinde en sauce tomate.

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Hier soir, soirée électorale, bien que peu passionée par la politique, je voulais quand même en louper le moins possible, ce n’est pas tous les jours qu’on élit un nouveau président de la République. Alors ce soir, petit repas rapide, surtout que nous n’êtions que tous les deux, l’ado étant avec ma mère…

Pour 2 personnes, il vous faut :
– 2 oignons
– 4 tomates
– 1 poivron vert
– 1/2 chorizo doux
– 4 oeufs

1/ Emincez les oignons faites les revenir à la poêle dans l’huile d’olive, pendant ce temps coupez les tomates en gros dés.
2/ Ajoutez les tomates, laissez cuire 10 minutes. Pendant ce temps coupez le poivron en gros dés et le chorizo en tranches fines.
3/ Ajoutez le poivron, salez et poivrez, laissez cuire 5 minutes (j’aime quand le poivron reste un peu craquant).
4/ Ajoutez le chorizo, laissez 2 minutes et reservez.
5/ Battez les oeufs, mélangez les avec les oignons-tomates-poivrons-chorizo, puis mettez dans la poêle chaude.
6/ Quand le premier côté est cuit, tournez l’omelette, cuisez là à votre goût, baveuse ou pas, et servez.

 

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Malgré mon pied fêlé, mon ado et mon mari mangent quand même, donc en ce moment je vous proposerai des recettes très rapides ne me demandant pas de rester beaucoup debout.

Pour 4 personnes, il vous faut :

– 1 cuisse de dinde de belle taille
– 2 ou 3 tomates
– 2 oignons
– 4 cuillères à soupe de moutarde forte
– 2 cuillères à soupe de crème fraîche
– sel & poivre

1/ Badigeonnez la cuisse dinde avec de l'huile puis avec de la moutarde. Passez le pinceau huilé au fond du plat, épluchez les oignons, coupez les ainsi que les tomates,  mettez  les dans le plat, salez, poivrez et mettez la cuisse par dessus.

2/ Enfournez à four chaud à 250° pour environ une heure quinze (en fonction de la taille) en arrosant régulièrement avec de l'eau (environ 1/2 litre) que vous aurez fait chauffer avec 1 cuillère à soupe de moutarde.

3/ Après la cuisson passez au mixeur le mélange tomates + oignons + moutarde, mettez dans une casserole, rajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraîche, faites réduire et servez.

Vous pouvez, si vous avez de jeunes enfants utiliser de la moutarde mi-forte pour que le goût soit moins fort.
J'ai servi ce plat avec du gratin de pommes de terre, mais vous pouvez l'accompagner de toutes sortes de choses (dont des légumes pour les personnes non récalcitrantes…).

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La mère de mon mari est allemano-hongroise, son père est russe, et ils vivent depuis fort longtemps en Lorraine ce qui fait que la cuisine de ma belle-mère est un melting-pot de cuisines slaves, lorraines et autres car comme moi c'est une mordue de cuisine et qui plus est une fine cuisinière.
Cette recette, c'est mon mari, qui la tient d'elle et il  me l'a enseignée, en y rajoutant son petit grain de sel aussi… Nous avons décidé de l'appeler "Soupe Istvan", prénom de son papa.

Pour une gamelle pour 6 bons mangeurs, il faut :

– 6 navets (pas trop gros)
– 1 botte de carottes
– 2 oignons
– 2 boites de haricots blancs
– 6 grosses pommes de terre
– 18 merguez ou chipolatas
– 30 grs de beurre
- 1 cuillère à soupe de paprika doux, si c'est du fort une cuillère à café suffira
– 1 cuillère à soupe bombée de farine

1/ Epluchez les légumes et coupez en dés de taille moyenne (2cm sur 2, à peu près).
2/ Mettez dans une grande marmite les légumes coupés, les haricots blancs, les oignons entiers et les merguez. Couvrez d'eau, salez et mettez à cuire une bonne heure à couvert.
3/ Quand la soupe est cuite, dans une petite casserole faites fondre le beurre, ajoutez le paprika, mélangez bien puis ajoutez la farine pour faire un roux.
4/ Versez le roux dans la soupe, faites cuire encore 10 minutes, servez et dégustez.

On peut mettre au choix des chipolatas ou des merguez. Nous mettons des merguez, mais pour ceux qui n'aiment absolument pas manger épicé, avec des chipolatas c'est aussi très bon, plus cuisine du terroir…

 

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Cette recette est très précieuse à mes yeux, elle m'a été apprise par une amie vietnamienne de mes parents qui m'a souvent gardée quand j'étais enfant. Cette femme qui a eu un destin hors du commun est en plus une cuisinière eceptionnelle. Si elle vous cuisine ne serait-ce qu'un oeuf au plat, vous mangerez quelque chose d'extraordinaire. Elle fait partie de ses gens qui ont le dont de faire qu'un plat tout à fait ordinaire devient un met rafiné. Après le repas de midi, avec ma mère nous lui avons téléphoné et je l'ai encore remerciée d'avoir bien voulu m'apprendre quelques plats cuisinés. Merci Detty!!!

Pour un plat pour 6 à 8 personnes, il vous faut :

– 1 kg de poitrine de porc fraîche
– du caramel, si vous avez le courage vous le faite vous même, sinon il vous faut un flacon entier (210 grs).
– Du nuoc-man
– 2 oignons
– 6 oeufs
– 1 cuillère à soupe de farine de riz

1/ Faites durcir les oeufs et écalez les.

2/Désossez la poitrine de porc, découpez là en lanières puis en dés en laissant la couenne, puis émincez les oignons.

3/ Faites revenir le porc dans un  grand faitout puis ajoutez les oignons.

4/ Quand le porc et les oignons commencent à colorer ajoutez le caramel puis mélangez bien.

5/ Ajoutez ensuite le nuoc-man (environ une petite tasse à café), une tasse d'eau puis les oeufs.

6/ Laissez cuire environ 2 heures à feu doux en surveillant en en rajoutant de l'eau au fur et à mesure de l'évaporation.

7/ Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson, mélangez la farine de riz avec un peu d'eau dans un bol, ajoutez le mélange au porc au caramel, remuez et laissez cuire encore environ un quart d'heure.

Vous pouvez servir et déguster ce plat soit avec du riz blanc soit avec du riz cantonais.

 

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